Choć może się to wydawać dziwne, najtrudniejszym zadaniem dla dietetyka jest ułożenie optymalnej diety dla… wegetarian. Musi ona być bowiem pozbawiona pokarmów mięsnych, a jeśli dodatkowo mamy do czynienia z weganami – także jakichkolwiek produktów zwierzęcych.
Problem polega jednak nie tyle na dobraniu odpowiednich składników do potraw, ale wybraniu ich w taki sposób, aby nie tylko zaspokajały dziennie zapotrzebowanie organizmu w kalorie i energię, ale też nie powodowały jego zaburzeń. Odpowiednia dieta dla wegetarian powinna zawierać przede wszystkim optymalne ilości białka budulcowego i energetycznych węglowodanów, które wbrew pozorom znaleźć można też w produktach bezmięsnych jak przykładowo makarony, pieczywo czy ryż.
Z drugiej strony jest to jedzenie dość kaloryczne, dlatego właściwa dieta będzie mimo wszystko bazowała na produktach roślinnych jak warzywa czy owoce. Oczywiście w stanie surowym lub gotowanym na parze pod przykryciem, aby zachować ich wszystkie właściwości. Dieta wegetariańska jest o tyle specyficzna, że może obejmować kilka typów: poprzez jedzenie samych warzyw, po spożywanie jedynie owoców. Inne odmiany zakładają na przykład całkowite wyłącznie produktów zwierzęcych, inne zalecają po prostu ograniczenie ilości spożywanych posiłków.
Jak może wyglądać przykładowe dzienne menu dla wegetarianina?
Na śniadanie polecana jest kromka razowego chleba z ogórkiem i sałatą lub innym zestawem zdrowych i świeżych warzyw. Do tego szklanka wody lub niesłodzona zielona herbata
Na drugie śniadanie jak i jednocześnie podwieczorek można spożyć dowolny owoc, najlepiej z grupy tych posiadających w sobie dużo wody jak przykładowo kawałek arbuza.
Obiad to już bardziej kaloryczny posiłek, dlatego polecane są takie potrawy jak makarony, ryże czy nawet gotowane ziemniaki – oczywiście w małych ilościach – do tego sałatka warzywka.
Kolacja ma nas nasycić na całą noc, dlatego często wegetarianie wybierają na przykład warzywne lub owocowe koktajle.